т. 8-963-522-0211

Мезофильная закваска БИОАНТИБУТ, 1ЕА

Мезофильная закваска БИОАНТИБУТ, 1ЕА

Цена: 420 руб.

Категории: 

Тэги: ,

Мезофильная закваска БИОАНТИБУТ, 1ЕА.

Используется в изготовлении мягких сыров, в том числе и сыров с благородной плесенью.

Молочнокислые бактерии в составе препарата защищают продукт от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры — горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр приобретает мягкую эластичную структуру и насыщенный аромат.

 

Применение при прямом внесении порошка:

1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.

2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт (не забывая внести основные закваски).

4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.

5. Перемешать.

6. Выдержать несколько   минут согласно рецепту на конкретный продукт.

7. Добавить сычужный фермент.

8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Расход концентрата:

прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: пакет 1ЕА на 40 — 50л молока ;                                                                    приготовление производственной закваски: пакет 1ЕА на 200 — 300л молока.

Состав:

представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
— Lactococcus lactis subsp. Lactis
— Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis
— Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
— Lactobacillus plantarum

Особенность — за счёт Lactobacillus plantarum закваска обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии!

Применять в любое время года, в особенности в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий.

Хранить при температуре от -18ºС и не выше +6ºС.