Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К.

Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.

Применение:

• Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры.
• Мягкие сыры — Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.Применение при прямом внесении порошка: пакет на 40-50 л молока.1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.5. Перемешать.

  6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт.

  7. Добавить сычужный фермент.

  8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

  Расход концентрата:

  прямое внесение — 1 пакет(1 ЕА) на 40-50л молока;

  внесение активизированного концентрата — 1 пакет(1 ЕА) на 200-300л молока;

  приготовление производственной закваски — 1 пакет(1 ЕА) на 300 л молока.

  Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:

  — Lactococcus lactis subsp. lactis
  — Lactococcus lactis subsp. сremoris
  — Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
  — Lactobacillus casei

  Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности).

  Хранить в морозилке при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев.