Полиамидная оболочка Альфа калибр 24мм*33,4м, цвет копчения.

Полиамидная однослойная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок.

Преимущества:

• высокие барьерные свойства (минимальные потери при термообработке и хранении, увеличенные сроки хранения готовой продукции, хороший товарный вид готовой продукции);
• высокие физико-механические свойства (использование оболочки на всех типах оборудования, высокая производительность оборудования, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра);
• стабильность калибра (позволяет планировать  расход оболочки);
• высокая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придаёт отличные органолептические свойства);
• высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и её продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых);
• биологическая инертность (устойчива к воздействию бактерий и плесневых грибков).

Подготовка оболочки:

Правильное замачивание обеспечивает бесперебойную набивку оболочки до требуемого диаметра.

Замочить нужное количество оболочки в холодной воде при температуре  +15…+20°C на 30-40 минут.

Повторное замачивание неиспользованной оболочки не допускается!

Замачивание в тёплой или горячей воде не допускается!

Гофрированные оболочки необходимо насаживать на цевку вершиной «ёлочки» к шприцу.

Фаршесоставление:

Учитывая влагопроницаемость оболочки рекомендует сократить закладку влаги на 5-10 %.

Термообработка:

Осадка — при температуре 0…+4°C в течение 1,5-2 часов.

Прогрев паром в два этапа — при температуре +40°C, время 15 минут, влажность 100%, при температуре +60°C до +47°C внутри батона, влажность 100%.

Варка — при температуре +76…+80°C до температуры в центре батона +72°C и влажности 100%.

Душирование — в холодной воде до температуры в центре батона +25…+30°C.

Охлаждение в камере с температурой +4…+6°C.

Состав — полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами.

Фаршеёмкость — 350-370 г/м.

Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет.

Производство —  Россия.