т. 8-963-522-0211

Приправа для испанской колбасы "Чоризо"

Приправа для испанской колбасы «Чоризо»

Цена: 210 руб.

Категории: 

Ключевые слова:: , , ,

Приправа для испанской колбасы «Чоризо».

Упаковка рассчитана на 2кг фарша. Дозировка приправы: 31г на 1кг фарша.
Рекомендованная колбасная оболочка — черева говяжья.
На 1 кг фарша понадобится:
Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 850 г
Свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 150г;
Красное сухое вино 45-50мл;
Поваренная соль – по вкусу.
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли.
Приготовление фарша:
Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100г, и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не переморозить. Измельчить охлажденное мясо и сало через мясорубку с решеткой 10мм. Внести приправу для испанской колбасы «Чоризо», перемешать до образования однородной массы, добавить вино.
Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), затем замочить в воде на 6-8 часов. Нарезать оболочки на отрезки около 25-30см. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой.
Наполненные колбаски подсушить 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей при температуре около 20-25°С и влажности 90%. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.
Вяление проводится при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней. Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона.
К моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления на колбасках появится плесень, её можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.
Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.