Сырная закваска, сычужный фермент СП-70 «Традиция», 1г.

Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Для холодного лета и осени. Положительные свойства марки «ТРАДИЦИЯ» позволяют широко использовать её как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).

Препарат обладает следующими отличительными особенностями:

1. Изготавливается из телячьих сычугов высшего и 1-го сортов.
2. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
3. Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
4. Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
5. Препарат обеспечивают высокий выход сыра.