Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-ТП.

Термофильная закваска для производства твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, таких как Моцарелла, Сулугуни, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Проволоне, Романо, Реджиано, Швейцарских сыров, а также для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра.

Способы применения:

1. Прямое внесение с предварительной активизацией ((с целью ускорения размножения и развития микроорганизмов) — 1 пакет 1 ЕА на 50-150 л)

Для активизации в подготовленное молоко или питательную среду вносят концентраты из расчета 1 пакет (1 ЕА) на 0,5-1 л молока и хорошо перемешивают. Для активизации используют стерилизованное при температуре (121 ± 1°С) с выдержкой в течение 10-15 мин или пастеризованное при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин цельное, обезжиренное или 10 % — восстановленное обезжиренное молоко. А также молоко с добавлением 0,2 % стимулятора роста молочнокислых бактерий АКТИБАКТ-УГЛИЧ-М. Концентрат активизируют при температуре 40–45°С в течение 4-5 ч. Для равномерного распределения бактериальных клеток по всему объему молока нужно дополнительно перемешать молоко с концентратом через 60 мин после начала активизации. Допускается хранить активизированный концентрат при температуре не выше 6°С не более 24 ч.

2. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 5000-15000 л молока) — 1 пакет 1 ЕА рассчитан на 50-150 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 1-2 ч после внесения и выдерживают при температуре (40-45°С) в течение 8-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать сразу после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 часов после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 часов.

Дальнейшее внесение: готовая производственная закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой производственной закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Сухого концентрата закваски хватит на 5000-15000 л молока для приготовления сыра.
Замораживание производственной закваски не допускается!

Расход концентрата:

приготовление производственной закваски — 1 пакет (1 ЕА) на 50-150 л молока прямое внесение при производстве кисломолочных напитков — 1 пакет (1 ЕА) на 100-200 л молока
внесение активизированного концентрата, 1 пакет (1 ЕА) на 500-1000 л молока для выработки сыра.

Состав: представляет собой моновидовой  лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых палочек вида:
— Lactobacillus helveticus (Пх) или
— Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)

Упаковка: пакет 1 ЕА (единица активности).

Хранить в морозилке при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев.