Закваска для сыра STI-12, термофильная на 50л молока.

В состав закваски  STI-12  входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus.

Культура используется главным образом для приготовления сыров типа Pasta Filata ( Моцарелла, Сулугуни), отдельно или в сочетании с другими молочными культурами, например Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и  Lactobacillus helveticus. Культура также может использоваться для приготовления творога и некоторых термостатных кисломолочных продуктов.

Норма расхода — пакет 5U на 50л молока.

Применение:

• подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт;
• достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать;
• перед тем как открыть пакет закваски, обработать место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором;
• рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт;
• дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут;
• тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.