Жидкий сычужный фермент Kalase.
Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.
Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога.
Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.
Флакон рассчитан примерно на 150-200л коровьего молока.
На 10 литров молока расход фермента от 17 до 23 капель.
Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 — 10 частях воды.
Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:
- Химозин
- Пепсин
Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.
Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:
- температура молока при свертывании
- рН молока перед внесением ренета
- доза ренета
- температура второго нагревания
- влажность сыра при созревании
- содержание соли
Срок годности 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС
При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.
Состав: вода, хлорид натрия, фермент, консервант бензоат натрия
Производство — Нидерланды.