ЙОГУРТЕЛЬ Закваска для йогурта.

Закваска рассчитана на приготовление 1-3 литра продукта. При приготовлении 1-ого, 2-ух или 3-х литров готового продукта концентрация полезных бактерий в 1мл будет одинаково высокая.

Состав:  Лактоза, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Приготовление:

• Вскипятить молоко и охладить до температуры (37 – 40) ºС. Заквашивание молока осуществляют сразу после охлаждения. Хранение подготовленного к заквашиванию молока не допускается. Стерилизованное (ультрапастеризованное) молоко перед заквашиванием подогревают до температуры (37 – 40) ºС.
• Закваску вносят в подготовленное молоко из расчета 1 пакет на (1 – 3)л молока. Молоко с закваской тщательно перемешивают сразу и через 15 мин после внесения, и выдерживают в течение 8 — 12 часов при температуре (37 — 40) ºС до образования плотного сгустка.
• По завершении процесса сквашивания готовый продукт следует охладить.

Хранить продукт в холодильнике при температуре от +2 ºС до +6 ºС не более:  без вскрытия емкости, в которой производилось сквашивание – 7 суток; после вскрытия – 3 суток.

Для более равномерного распределения закваски в молоке (сливках) и получения наилучшего результата, рекомендуется растворить содержимое пакета в 10-15мл теплой кипяченой воды либо стерильного физраствора (приобретается в аптеке).

Время сквашивания при оптимальной температуре указано примерное. Выход за рамки температурного диапазона может как увеличь время сквашивания, так и сократить его. Также на образование сгустка и на время сквашивания может влиять качество молока (пониженное содержание кальция, налачие антибиотиков, консервантов и буферных солей).