Набор для обучения сыроделию в домашних условиях, на 10л молока.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

• закваска для сыра Камамбер на 10л молока, флакон-пробник;
• культура белой плесени Geotrichum Candidum на 10л молока;
• культура белой плесени Penicillium Candidum на 10л молока;
• Фермент для свертывания молока, пакет 1г;
  5. Кальций хлористый пищевой пакет 2г (для внесения в молоко);
  6. Ложка мерная 0,2мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).

Инструкция прилагается.

Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра 10,5-12 см, высота 2,5-3,5 см, масса 240-325 г. Могут быть другие размеры: 8-9 см в диаметре, 2,5-3,5 см высота, масса 135-145 г. Жирность 45%. Корочка тонкая, белая с поверхностной плесенью Penicillium camemberti. Цвет сырного теста от белого до желтоватого. Под коркой сырное тесто становится полупрозрачным, при этом центральная часть остается белой. Структура: мягкая, пластичная, но молодой сыр может быть крошливым. У зрелого сыра структура эластичная и жирная, иногда мажущаяся в подкорковом слое. Созревающий сыр имеет тонкий грибной аромат и вкус. При перезревании вкус становится резким.