Набор заквасок для приготовления сыра Сулугуни.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

• закваска бактериальная термофильная, на 10л молока;
• кальция хлорид, пакет 2г (для внесения в молоко);
• фермент для свертывания молока, пакет 1г;
• ложка мерная 0,2мл (для дозирования молокосвертывающего фермента).

Инструкция прилагается.

Срок хранения 12 месяцев.

У свежего Сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает. Но вкус Сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще всего Сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.
Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.