Приправа для колбасок «Кабанос».

Дозировка приправы — 5г на 1кг фарша, упаковка рассчитана на  6кг фарша.

Рекомендованная колбасная оболочка — черева баранья.

На 1 кг фарша вам понадобится:
Постная свинина – 300г;
Полужирная свинина – 700г;
Холодная вода — 80мл;
Поваренная соль — 18г;
Нитритная соль — 2,5г.

Приготовление фарша:
Пропустить подмороженную постную свинину через мясорубку с решеткой-ячейкой 10мм, а подмороженную полужирную свинину – через 8 мм. Следить за температурой мяса, она не должна быть выше 2-3°С (если нагрелась – убрать мясо в холодильник на 30 минут). Добавить в фарш воду, cоль, нитритную соль и приправы для колбасок «Кабанос». Месить фарш до липкого состояния, массу в холодильник.

Формирование колбасок:
Промыть натуральную оболочку под проточной холодной водой и размочить в течение 2 часов. Набить фаршем, не слишком плотно, перекручивая оболочку через 60-70 см. Посередине сделать небольшой промежуток пустой черевы. В этом месте колбаску при копчении укладывают на подвесы в коптильню. Связать кончики наполненной колбаски шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. Наполненные колбаски подсушить в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, в течение 12 часов.

Копчение:
Копчение производить в два этапа:
1) горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 50-60 минут;
2) в течение 20 минут при температуре 60-90°C, пока внутри колбасок температура не достигнет 68-71°C.
Цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. Остудить колбаски, и они готовы к употреблению.