TA 71 LYO 10 DCU термофильная закваска на 200л молока.

Для приготовления сыров Моцарелла, пицца-сыр и сыра полученного путем чеддеризации сырной массы.

Норма расхода:
Сыр Моцарелла — 1 пакет на 200л молока.
Пицца сыр — 1 пакет на 200л молока.
Сыр, полученный путем чеддеризации сырной массы — 1 пакет на 200л молока.

Применение:
1. Подготовьте молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпьте по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.
5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут.
6. Тщательно перемешайте до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Состав:

термофильные закваски (Streptococcus thermophilus).