Закваска для сыра ALP D LYO 10 DCU на 100л молока.

Концентрированная, лиофилизированная культура.

Используется для производства полу-твёрдых и твёрдых сыров.

Из-за медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого количества углекислого газа. Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полу-твёрдых и твёрдых сыров.

Состав:

Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus Lactis подвид diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactis

Применение:

1.Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.