Сырная закваска, сычужный фермент «Нормаль» пакет 1г — на 40л молока.

Положительные свойства данной марки позволяет широко использовать её, как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).

Применение:

требуемую дозу фермента растворить в небольшом количестве холодной кипячёной питьевой нехлорированной воды комнатной температуры , внести в заранее  подготовленное по рецептуре конкретного сыра молоко и хорошо перемешать.

Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин: пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.   «Нормаль» имеет следующие отличительные особенности:

1. Изготавливается из телячьих  сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
2. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
3. Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
4. Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
5. Препарат обеспечивают высокий выход сыра при выработке, практически, любых марок.